江岸餐饮复业显现新图景：就餐时间缩短 小店“回血”更快

　　随着武汉完成全民核酸检测，放下心的人们更快地走向了街头。作为城市烟火气的重要表征，江岸餐饮业正在加速恢复。伴随着人们消费心理的变化，恢复中的餐饮业出现新格局，中小餐饮复业情况好过不少品牌大餐饮。

　　回来了，武汉宵夜

　　夜幕降临，临街店铺的灯箱亮了。

　　江岸区吉庆民俗街的元记美食、园园汉味小吃、亮亮清水蒸虾、金满九楼等多家门店，不时有宵夜客人进店。位于吉庆街和交易街十字路口的10多家餐饮门店，已全部恢复夜宵生意，大多数门店营业至凌晨2时。

　　明明老字号店外，摆了15张餐桌，上座率2/3。老板张英说，4月底恢复营业后主要做夜宵生意。“五一”后，客流量逐渐回升，打烊时间从凌晨5时延长至早上8时。“每天进店人数100至120人，日均营业额6000元左右，暂时能维持收支平衡。”刚恢复营业时就餐群体以90后为主，现在40岁以上的客人也占到了一定的比例。
　　中小餐饮“回血”快

　　与大型连锁餐厅相比，体量趋小的餐厅似乎“回血”速度更快。

　　高燕在江岸区蔡锷路开了两家餐饮门店，一家是专营中式炒菜的“刘师傅”，一家是主营烧烤、海鲜、日料、酒水等“半夜食堂”，两家门店相距不到100米。

　　高燕介绍，不到30平方米的“半夜食堂”5月10日恢复营业。复业首日，只来了一位客人。通过朋友圈宣传，熟客陆续回流，目前3名员工全部返岗，客流已恢复到疫前水平。

　　“‘刘师傅’上下两层，一共120平方米，现在日均营业额三四千元，客流恢复到以前的1/3。”高燕透露，为节省成本，员工只到岗了1/3，菜品减少了一半，除掉每月3至4万元的房租和人工成本，收支基本平衡。

　　武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍，和大中型餐饮门店相比，小餐饮门店房租、员工工资等压力要小很多，而且供应链相对单纯，每天的原材料损耗小，“船小好调头”，恢复会更容易、快速。“此外，恢复快慢还取决于餐厅定位的目标客户，比如具有社交属性的火锅、小吃、奶茶等业态普遍恢复得好一些，以宴席、会议或活动供餐为主的连锁酒店，恢复速度较慢。”
　　门店引流“软硬兼施”

　　为了持续提升到店堂食率，大小餐饮店动作频频、各显神通。

　　明明老字号老板张英一直在琢磨菜谱，“店里以年轻人为主，只有不断推陈出新，才能一直留住他们。”

　　除了菜品，不少餐饮门店还在硬件设施上做起文章。

　　老木头楼梯、复古桌椅、大红灯笼……江岸区蔡锷路“刘师傅”店内，干净整洁。5月初，老板高燕花了近4万元将店面翻新。

　　“5月17号恢复营业。关了三个多月，店内满是灰尘，心里那股不服输的劲又上来了。”高燕说，墙面重新粉刷了，地板也换新了，还调整了店内陈设，这都是为了让老顾客有焕然一新的感觉。

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