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江岸餐饮复业显现新图景:就餐时间缩短 小店“回血”更快

时间:2020-06-11 来源:大江金岸
  随着武汉完成全民核酸检测,放下心的人们更快地走向了街头。作为城市烟火气的重要表征,江岸餐饮业正在加速恢复。伴随着人们消费心理的变化,恢复中的餐饮业出现新格局,中小餐饮复业情况好过不少品牌大餐饮。

  回来了,武汉宵夜

  夜幕降临,临街店铺的灯箱亮了。

  江岸区吉庆民俗街的元记美食、园园汉味小吃、亮亮清水蒸虾、金满九楼等多家门店,不时有宵夜客人进店。位于吉庆街和交易街十字路口的10多家餐饮门店,已全部恢复夜宵生意,大多数门店营业至凌晨2时。

  明明老字号店外,摆了15张餐桌,上座率2/3。老板张英说,4月底恢复营业后主要做夜宵生意。“五一”后,客流量逐渐回升,打烊时间从凌晨5时延长至早上8时。“每天进店人数100至120人,日均营业额6000元左右,暂时能维持收支平衡。”刚恢复营业时就餐群体以90后为主,现在40岁以上的客人也占到了一定的比例。

  中小餐饮“回血”快

  与大型连锁餐厅相比,体量趋小的餐厅似乎“回血”速度更快。

  高燕在江岸区蔡锷路开了两家餐饮门店,一家是专营中式炒菜的“刘师傅”,一家是主营烧烤、海鲜、日料、酒水等“半夜食堂”,两家门店相距不到100米。

  高燕介绍,不到30平方米的“半夜食堂”5月10日恢复营业。复业首日,只来了一位客人。通过朋友圈宣传,熟客陆续回流,目前3名员工全部返岗,客流已恢复到疫前水平。

  “‘刘师傅’上下两层,一共120平方米,现在日均营业额三四千元,客流恢复到以前的1/3。”高燕透露,为节省成本,员工只到岗了1/3,菜品减少了一半,除掉每月3至4万元的房租和人工成本,收支基本平衡。

  武汉市餐饮协会会长刘国梁介绍,和大中型餐饮门店相比,小餐饮门店房租、员工工资等压力要小很多,而且供应链相对单纯,每天的原材料损耗小,“船小好调头”,恢复会更容易、快速。“此外,恢复快慢还取决于餐厅定位的目标客户,比如具有社交属性的火锅、小吃、奶茶等业态普遍恢复得好一些,以宴席、会议或活动供餐为主的连锁酒店,恢复速度较慢。”

  门店引流“软硬兼施”

  为了持续提升到店堂食率,大小餐饮店动作频频、各显神通。

  明明老字号老板张英一直在琢磨菜谱,“店里以年轻人为主,只有不断推陈出新,才能一直留住他们。”

  除了菜品,不少餐饮门店还在硬件设施上做起文章。

  老木头楼梯、复古桌椅、大红灯笼……江岸区蔡锷路“刘师傅”店内,干净整洁。5月初,老板高燕花了近4万元将店面翻新。

  “5月17号恢复营业。关了三个多月,店内满是灰尘,心里那股不服输的劲又上来了。”高燕说,墙面重新粉刷了,地板也换新了,还调整了店内陈设,这都是为了让老顾客有焕然一新的感觉。

  原标题:江岸餐饮复业显现新图景:就餐时间缩短 小店“回血”更快
责任编辑:孔峤峤 标签:武汉,餐饮业,恢复
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